Gnocchis de feu

Les gnocchis de feu sont un plat typique de l'Est de la France, dont la recette a été élaborée par le chef cuisinier Sylvain Wozny.

Historique

L'histoire des gnocchis de feu remonte à une époque lointaine, entre 2022 et 2024. A ce moment, Sylvain Wozny, inspiré par ses racines italiennes, arbore pour la première fois cette recette de sa création, dans son appartement à Dijon.

Après son arrivée à TELECOM Nancy, il en fait son plat signature et invite de nombreux télécomiens à goûter sa création. Les gnocchis de feu sont réputées pour rapprocher ceux qui les partagent : C'est notamment lors d'une soirée de novembre 2024 que Sylvain Wozny, accompagné de Thibault Briand, Raphaël Estivals et Eléa-Rose Thomas, décident autour de ce repas de reprendre le bureau d'Abso'Ludique pour l'année 2025. Rejoints par Tom Pourret, leur souhait devint rapidement réalité.

Description

Le plat se présente sous la forme d'un ragoût dense et nappant. La base est constituée de gnocchis de forme bombée et légèrement striée, qui ont pris une teinte orangée profonde après avoir absorbé la sauce et les épices.

On y distingue des morceaux de merguez brunis, découpés de façon irrégulière, et des rondelles de chorizo qui ont libéré leur huile rouge caractéristique lors de la cuisson. La sauce est épaisse, parsemée de paillettes de piment rouges et de grains de poivre, donnant au plat un aspect texturé et "volcanique".

Matériel

Ingrédients

• Gnocchis
• Sauce arrabiata
• Sauce/purée de tomate
• Merguez
• Chorizo
• Épices : sel, poivre, piment de Cayenne, paprika et paillettes de piment (à adapter selon les préférences)

Ustensiles

• 2 Casseroles (une plutôt profonde pour les gnocchis et l’autre plus large)
• Un écumoir

Recette

Prendre la casserole profonde

Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition (la saler ensuite)

En parallèle, prendre l’autre casserole et y ajouter les merguez (les piquer à la fourchette)

Quand elles sont à mi-cuisson, les sortir et les découper en morceaux.

Ajouter les tranche de chorizos dans la casserole et remettre les merguez.

Une fois l’eau bouillante et salée, mettre les gnocchis

Quand ils remontent, les sortir avec l’écumoire (~3min) et les mettre dans la casserole.

Ajouter la sauce arrabiata (et potentiellement de la sauce tomate pour diluer)

Ajouter des épices : piment de Cayenne, poivre, paprika, paillettes de piment…

Mélanger, vous avez normalement obtenu un plat de type ragoût.

Servir chaud (vous pouvez saupoudrer de parmesan ou de pecorino, évitez l’emmental ou le comté).